Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in einem großen Topf. Dann werden gewürfelte Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Grünkohl hinzugefügt und kurz mitgebraten. Gemüsebrühe wird aufgegossen und die Suppe wird zum Kochen gebracht. Nudeln und weiße Bohnen werden hinzugefügt und die Suppe wird weitergekocht, bis das Gemüse und die Nudeln gar sind. Zum Schluss wird die Minestrone mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abgeschmeckt.