Die Auberginen werden längs halbiert und das Fruchtfleisch herausgelöffelt. In einer Pfanne werden Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten angebraten, bevor das Auberginenfruchtfleisch hinzugefügt wird. Mit Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken. Die Mischung wird in die Auberginenhälften gefüllt und im Ofen gebacken, bis die Auberginen weich sind. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.