0,75 Becher Hirse heiß waschen und mit 1,5 Bechern Brühe 20min köcheln, dann ruhen lassen. 5 Möhren und 2 Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden, in etwas Butter und Öl andünsten und halb mit Brühe bedecken, ca. 25min auf kleiner Flamme köcheln lassen. 400gr Bio-Hähnchenbrust gut waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in gleichmäßige Stücke schneiden. In 2 Portionen in heißem Rapsöl bei starker Hitze ca. 4min anbraten, bis die Stücke gar, aber nicht trocken sind, in einer Schüssel mit etwas Sojasauce ruhen lassen. Streifen von 2 großen Zwiebeln im Bratenfond bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten. 3 EL Cashewkerne und 2 EL Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anbraten. Den Gurkensalat zubereiten: Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen, Gurkenhälften hobeln und mit etwas Salz ziehen lassen. 0,5 Bund Dill zupfen und hacken. Gurkenwasser abtropfen lassen, mit Dill, 2 EL Essig, 1 EL Joghurt, 1 EL Algen-Dicksaft und 2 EL Öl verrühren. In die gut angebratenen Zwiebeln 1 Dose Kokosmilch mit 2 EL Erdnussbutter einrühren, mit Sojasauce, Reisessig und Reissirup abschmecken. Zum Servieren zuerst die Hirse in die Schüssel geben, dann die Karotten-Süßkartoffeln mit dem Hähnchen anrichten. Mit den Nüsschen und dem Koriander garnieren.