Die Kartoffeln werden gewaschen, in Alufolie gewickelt und im Ofen bei 200 Grad etwa eine Stunde gebacken, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit werden Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten, dann kommen gewürfelte Auberginen hinzu. Linsen und Tomaten werden hinzugefügt und alles wird mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Oregano abgeschmeckt. Die Soße wird leicht köcheln gelassen, bis die Linsen weich sind. Die gebackenen Kartoffeln werden aufgeschnitten und mit der Auberginen-Linsen-Tomatensoße gefüllt.