Zunächst eine Gremolata aus 1 Bund fein geschnittener Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und 50gr grob gehackten gerösteten Salzmandeln zubereiten. Für die Suppe 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 3 Möhren, 2 Zucchini und einen halben Kopf Wirsing putzen und in Scheiben oder Würfeln schneiden. 2EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit 1 Dose Kirschtomaten und der 3fachen Menge Wasser ablöschen, 250gr kleine Vollkorn-Muschelnudeln, 1 Gemüsebrühwürfel, Zucchini und 2 Lorbeerblätter zugeben und abgedeckt 20 Minuten bei kleiner Stufe köcheln lassen. 150gr weiße Bohnen 5min vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugießen und köcheln lassen, Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gremolata servieren.