Chicorée wird halbiert und in einer Pfanne mit Butter angebraten, bis er leicht gebräunt ist. Eine Béchamelsauce wird aus Butter, Mehl und Milch zubereitet und mit Muskatnuss gewürzt. Der Chicorée wird in eine Auflaufform gelegt, mit der Béchamelsauce übergossen und mit Kochschinken belegt. Das Ganze wird im Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.