Der Blumenkohl wird in Röschen geteilt, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen bei 200°C geröstet, bis er goldbraun ist. Für den Hummus werden Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer zu einer cremigen Masse püriert. Der geröstete Blumenkohl wird auf dem Hummus angerichtet und mit frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl garniert.