Galetteteig am Mittag zubereiten: 360gr Buchweizenmehl mit 0,5TL Salz, 600ml Wasser und 2 Eiern zu einer flüssigen Masse verrühren, 4h im Kühlschrank ruhen lassen. 200gr Champignon und 200gr Kräutersaitlinge putzen in Stücke schneiden und separat in einer Pfanne braten. Mit etwas Sojasoße vermengen. Pfanne mit etwas Öl erhitzen, etwas Galetteteig in der Pfanne verteilen, 3-4min backen, wenden und mit 1EL Pilzen und 3 Scheiben Taleggio belegen. Die Ränder des Galettes zum Viereck falten und 3-4min weiterbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist. Auf einem Teller mit geachtelten Kirschtomaten servieren.