Fenchel und Sellerie in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis gar ist. Rote und gelbe Möhren in feine Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.