1kg mehligkochende Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. 6 Möhren schälen und fein würfeln. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Suppentopf 2 EL Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit 1,5 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Mit 2 Lorbeerblättern, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Möhren weich sind. 2 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und in den letzten 5 Minuten zur Suppe geben. Einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren, dabei etwa ein Drittel stückig lassen für die Textur. 200ml Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Als Toppings 1 Radicchio-Kopf in Streifen schneiden und scharf anbraten, dann mit dunklem Balsamico, Sojasoße und Ahornsirup marinieren. Geräucherte Forelle in Stücke zupfen. Die fertige Kartoffelsuppe heiß in Schüsseln füllen, mit den verschiedenen Toppings garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.