4 Lachsfilets 2-3h vor Zubereitung zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen. 250gr Babyspinat waschen und in einem Sieb zum Abtropfen geben. 1k Kartoffeln schälen und in Spalten teilen. Kartoffelspalten auf einem Blech mit Backpapier ausgelegt mit 3EL Olivenöl und 0,5TL Salz vermengen. Im Ofen bei 190° Umluft 40min backen. Nach der Hälfte der Zeit Kartoffelecken wenden. 4EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets mit der hautfreien Seite zuerst 2,5min braten, dann wenden und weitere 2min braten. Filestückchen einzeln in Alufolie wickeln und 4min in den Ofen zu den Kartoffelecken geben. Dann auf einem Teller zum Nachgaren ruhen lassen. Dipp aus Quark, Joghurt, getrockneten Kräutern, Zitrone, Salz und 2EL Olivenöl zubereiten. Spinat in einem großen Topf mit etwas Öl und geschlossenem Deckel 4min braten bis der komplett zusammengefallen ist. Dann in eine Schüssel geben, salzen und mit etwas Sesamöl beträufeln. Lachsfilet mit den restlichen Zutaten auf einem Teller arrangieren, Dipp und etwas Baba Ganoush von Montag dazugeben. Classic!