4 Möhren, 0,5 Knolle Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Fenchelknolle halbieren, Strunk entfernen und längs in schmale Streifen schneiden. 1 Stange Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. 2 Stängel frischen Rosmarin und mehrere Stängel Thymian waschen und zusammenbinden. 3 Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, stehen lassen. 1 Paprika längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 2 Zucchini halbieren und in halbe Scheiben schneiden. 1 Chinakohl halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 1 Zwiebel kleinhacken und mit dem Lauch in einem großen gusseisernen Topf in viel Olivenöl anbraten. Sellerie, Möhren und Fenchel unterrühren, 7min bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Mit 1,2l Brühe aufgießen, das Rosmarin-Thymian-Päckchen zusammen mit 1 Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen. Tomaten häuten und in kleine Stücke würfeln. Zusammen mit dem Paprika in den Topf geben. Kurz köcheln lassen, mit getrockneten Kräutern und reichlich Salz würzen. Zucchini und Chinakohl unterrühren. 250gr Muschelnudeln hinzugeben, gut umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 15min bei geringer Hitze garen. Ab und an umrühren. 1 kleinen Radicchio halbieren, in Streifen schneiden und bei hoher Hitze mit viel Öl in einer Pfanne braten. Mit Sojasoße, Ahornsirup und Essig marinieren. 1 Räuchertofu würfeln und in der Pfanne mit etwas Öl krossbraten. Minestrone in Schüssel verteilen, mit Radicchio und Tofu anreichern und frisch geschnittener Chili bestreuen.