Kohlrabi schälen und aushöhlen, das Innere fein hacken. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch anbraten, gehackte Kohlrabi, Karotten und Quinoa hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Kohlrabi mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit Brühe aufgießen und im Ofen bei 180° ca. 30 Minuten backen. Für die Soße Karotten weich kochen, pürieren und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.