Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Gemüse hinzufügen und mit Tomatensoße ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Reis servieren.