Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind. Grünkohl hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. In einer separaten Pfanne Zucker karamellisieren und die Kartoffelwürfel darin schwenken, bis sie goldbraun sind. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die karamellisierten Kartoffeln darüber geben.