1k mittelgroße Kartoffeln mit Schale im Topf aufsetzen und 20min kochen, abschütten und auskühlen lassen. 1 Tasse Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gut mit heißem Wasser abspülen, mit 2 Becher Brühe und etwas Salz aufkochen, dann bei geringer Hitze 15min ziehen lassen. 1 Zwiebel würfeln und 0,5 Bund Koriander fein schneiden, mit dem Quinoa mischen. Quinoa weiter mit 1EL Erdnussbutter, 0,5TL geräuchertes Paprikapulver, 2TL Paprikapulver edelsüß, 2TL getrocknete Kräuter, 1TL Salz, 2TL Stärke, 2EL Dinkel-Mehl und 2EL Dinkel-Paniermehl vermengen, so dass eine etwas klebrige, aber doch konsistente Masse entsteht, ruhen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Stücke schneiden, in eine Schüssel tun. 200ml Brühe aufkochen, 1 klein gehackte Zwiebel kurz mitkochen, von der Platte nehmen und mit 4EL weißen Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und über die Kartoffeln schütten, gut vermengen und mind. 0,5h ruhen lassen. Vor dem Servieren 4EL Rapsöl unterrühren. Quinoamasse mit feuchten Händen zu Buletten formen und in einer Pfanne mit viel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 6-8min braun braten, im Ofen warm stellen. Für den Dipp 0,5 Räuchertofu mit etwas Wasser pürieren und mit 4EL Sojajoghurt vermengen. 1EL Tahini, gehackte Petersilie, etwas Zitrone und 1TL Reissirup unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bulletten mit Dip und Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten.