6 Hähnchenschenkel gut waschen und am Fleisch etwas einschneiden. Zwiebeln fein hacken, sowie das Fruchtfleisch einer Salzzitrone vorbereiten. Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und zunächst beiseitelegen. In einem Schmortopf oder einer Tajine Olivenöl erhitzen, die Hähnchenschenkel darin ca. 15min goldbraun anbraten, dabei immer wieder wenden. Beine aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln mit dem Zitronenfruchtfleisch anbraten. 2 Möhren und 2 Zucchini in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln andünsten. 1,5TL Kurkuma, 2TL zerstoßenen Kreuzkümmel und 1TL zerstoßene Koriandersamen hinzufügen. Alles mit 250ml Wasser ablöschen. Gehackte Petersilie und Koriander zur Hälfte zur Soße geben. Hähnchenschenkel in der Soße wenden und mit der Haut nach unten in den Topf legen. Den Topf mit Deckel im Ofen 30min garen. Beine aus der Mischung entnehmen, 150gr grüne Oliven, in Scheiben geschnittenen, die Schale der Salzzitrone, sowie den Rest an gehackter Petersilie und Koriander hinzufügen und gut vermengen. Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben zurück in den Topf legen und offen bei im Ofen grillen, bis die Haut knusprig ist. Als Beilage 6 große Kartoffeln schälen und zu Schnitzen achteln. Mit Olivenöl und Salz vermengen, im Ofen 35min backen, bis die Kartoffelschnitzen schön braun sind. Bei der Hälfte der Backzeit alles wenden und mit getrocknetem Rosmarin bestreuen. Hähnchenschenkel mit der Soße, dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.