Zunächst bei 6 Auberginen längs 4 Streifen schälen und im Ofen bei 180°C für 1h backen. Für die Füllung 150g Sojagranulat und zusätzlich 150g Sojageschnetzeltes vorbereiten. Das Sojageschnetzelte 10 Minuten in Brühe kochen, abspülen, auswringen und 1h in einer Marinade aus 50ml Öl, 70ml Sojasoße, 3EL Balsamico und 1EL Zucker einweichen. In einer Pfanne 2 fein gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann das trockene Sojagranulat hinzufügen und scharf anbraten. Die Gewürze (0,5TL geräuchertes Paprikapulver, 0,5TL Paprikapulver edelsüß, 0,5TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0,5TL gemahlenen Koriander) einrühren. 1 Dose gehackte Tomaten, 250ml Wasser, 2EL Tomatenmark, 1EL Zitronensaft und 2EL grob gehackte Petersilie hinzugeben und 15min braten, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Das marinierte Sojageschnetzelte unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorgebackenen Auberginen in einer Auflaufform anrichten, längs einschneiden und mit der Füllung bestücken. Eine Tomatensauce aus 2EL Tomatenmark, 300ml kochendem Wasser, 3EL Olivenöl und 0,5TL Salz zubereiten und in die Form gießen. Die gefüllten Auberginen bei 175°C weitere 50min backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und eingelegten Jalapenos bestreuen.