8 große Champignon putzen, Stile abschneiden und mit 2EL Öl, 2EL Balsamico, 2EL Sojasoße 1TL Paprika marinieren. 6 Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Kartoffelspalten auf einem Blech mit etwas Öl und Salz mischen und Spalten ausrichten. Champignonköpfe auch darauf platzieren und 35min im Ofen backen. In der Zwischenzeit Entrecote waschen, gut mit Küchenpapier abtrocknen. In einer Pfanne in 3EL Öl bei hoher Hitze von jeder Seite 2min braten. Hitze reduzieren und 40gr Butter und ein Rosmarinzweig hinzugeben und weitere 4min braten, dabei wenden. Entrecote in Alufolie einpacken und mind. 10min ruhen lassen. Eine Zwiebel und eine Chilischote in Ringen geschnitten in die Pfanne geben und in dem Öl vom Fleisch braun braten. Einen Dip aus Mayonnaise, Quark und Zitrone herstellen. Entrecote aus der Alufolie nehmen und mit den Kartoffelspalte und Champignon auf einem Teller arrangieren, mit den Zwiebel-Chili-Gemisch belegen und etwas Dipp hinzufügen.