3 Auberginen geschält in Scheiben geschnitten und halbiert. Mit Salz in einem Sieb geschichtet und 3-4 entsalzt. Dann trockengetupft und in reichlich Fett frittiert, auf Küchenrolle entfettet. 1 Stück Ingwer kleingeschnitten, 1 Gemüsezwiebel in feinen Streifen und zusammen mit dem Ingwer in etwas Restöl bei niedriger Hitze lange angebraten, mit Sojasoße, Reisessig und Reissirup vermengt und die Auberginen unterrührt. Mit geröstetem Sesam, Szechuan-Pfeffer und Lauchzwiebeln serviert.