Zunächst das Risotto zubereiten: 3 kleine gehackte Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe in 2EL Olivenöl und 2EL Butter in einer Pfanne anbraten. 1 Tasse Risottoreis mit 3EL getrocknete Pilze (eingeweicht) hinzufügen und unter Rühren braten. Mit 200ml Weißwein und dem Einweichwasser von den Pilzen ablöschen, aufkochen und unter rühren die Flüssigkeit verkochen lassen. 400ml Brühe hinzufügen, den Reis köcheln lassen und häufig umrühren. Auf Bedarf Brühe nachschütten. Nach 30min 80gr geriebenen Parmesan untermischen, Risotto beiseitestellen. 3 Paprikaschoten waschen, Strunk hinausschneiden, einen Deckel abschneiden und Paprika entkernen. Für die Tomatensoße 3EL Tomatenmark in 2EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 0,5TL Salz, 1TL Cumin und 1EL Algavendicksaft unterrühren und mit 200ml Wasser aufgießen. 2EL Himbeeressig hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Zwei Drittel der Soße in eine kleine, aber hohe Auflaufform füllen, Paprika mit Risotto füllen und aufrecht in die Form stellen. Deckel auf die jeweiligen Paprika legen, Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 220° 30min garen, Alufolie entfernen, Hitze auf 180° herunterstellen und weitere 30min backen. Dann bei Umluft 180° nochmal 30min garen, bis der Deckel Röststellen zeigt. Paprika auf einem Teller anrichten und etwas Soße aus der Auflaufform darüber verteilen.