Der Amaranth wird in einem Topf mit Wasser und etwas Salz gekocht, bis er weich ist. Dann wird er mit Maisgrieß vermischt und zu einer Polenta gekocht. Die Polenta wird in eine Form gegossen und abgekühlt, bis sie fest ist. Für die Linsensoße werden Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in einem Topf angebraten. Linsen und Tomaten werden hinzugefügt und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Die Soße wird gekocht, bis die Linsen weich sind. Die Polenta wird in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne angebraten.